受到疫情的影響，多地商超、生鮮電商消費(fèi)需求激增。為保證消費(fèi)者的正常需要，大潤(rùn)發(fā)、家樂福、沃爾瑪、麥德龍、永輝等多家商超，盒馬、叮咚、每日優(yōu)鮮等生鮮電商平臺(tái)都承諾保證供應(yīng)、不漲價(jià)，并呼吁消費(fèi)者理性購(gòu)物，不必囤貨。

　　根據(jù)多家商超數(shù)據(jù)，為應(yīng)對(duì)疫情期間的采購(gòu)高峰，今年春節(jié)期間蔬菜進(jìn)貨量遠(yuǎn)超往年，而銷售情況也反映，從春節(jié)假期至目前，消費(fèi)者對(duì)蔬菜和糧油米面的需求也大大增加。

　　面臨考驗(yàn)的商超要如何完成挑戰(zhàn)?近日，家樂福中國(guó)CEO田睿接受了澎湃新聞?dòng)浾叩臅�面采訪，談到了春節(jié)前的備貨、后續(xù)的銷售情況、疫情對(duì)商超行業(yè)的影響等。

　　春節(jié)前成立“病毒防護(hù)小組”，保證不打烊、不斷貨、不漲價(jià)

　　據(jù)了解，家樂福在春節(jié)前就加大了對(duì)民生單品、防護(hù)和消毒物資的備貨。從1月23日起，家樂福成立了“病毒防護(hù)小組”，由田睿親自牽頭，即時(shí)通報(bào)以武漢為重點(diǎn)的全國(guó)所有城市的疫情情況，了解各門店的商品儲(chǔ)備、人員狀況、防范措施，從而做出調(diào)整舉措。

　　在春節(jié)期間，家樂福全國(guó)51個(gè)城市的209家門店都承諾：不打烊、不斷貨、不漲價(jià)，抵制哄抬物價(jià)，舉一罰十。特別是在1月23日，田睿明確要求，各店春節(jié)期間在營(yíng)造健康安全購(gòu)物環(huán)境的同時(shí)，要保證供應(yīng)絕不漲價(jià)，即使虧錢也不能漲價(jià)。

　　但在1月28日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法總隊(duì)在巡查中發(fā)現(xiàn)，上海聯(lián)家超市有限公司徐匯店(家樂福徐匯店)在春節(jié)疫情期間銷售的精選生菜、小白菜、雞毛菜、油麥菜、菠菜等15個(gè)品種的蔬菜，在進(jìn)貨價(jià)格無明顯浮動(dòng)的情況下，多次調(diào)高銷售價(jià)格，存在漲價(jià)幅度大、品種多以及價(jià)格臨時(shí)調(diào)高變動(dòng)的情況，其中生菜、小白菜、雞毛菜的漲幅分別為692%、405%、330%。

　　對(duì)此，田睿向記者表示，他感到非常痛心，認(rèn)為這嚴(yán)重違背了對(duì)消費(fèi)者的承諾，當(dāng)天公司就組成專項(xiàng)調(diào)查小組核查，同步全國(guó)范圍內(nèi)門店開展自查抽查，目前核查其他門店價(jià)格正常。

　　消費(fèi)者對(duì)菜、肉采購(gòu)急劇增加，單品之王排骨銷售增長(zhǎng)千倍

　　因?yàn)榇汗?jié)旅游和外出聚餐的取消，很多人選擇在家做飯，據(jù)多家商超數(shù)據(jù)反映，消費(fèi)者對(duì)菜、肉的采購(gòu)急劇增加。

　　根據(jù)家樂福的數(shù)據(jù)，大白菜、白蘿卜、西紅柿是春節(jié)期間菜類銷量前三的單品，增量最大單品分別是沙糖桔增長(zhǎng)675%、康師傅經(jīng)典紅燒牛肉五連包增長(zhǎng)878%、肋排包裝家庭裝1000g(排骨)增長(zhǎng)1097%。

　　為了保證供貨，各家商超也不斷加大進(jìn)貨，確保供應(yīng)。田睿表示，家樂福的采購(gòu)在疫情發(fā)生之初，便積極拓展國(guó)內(nèi)、外優(yōu)質(zhì)貨源。在國(guó)內(nèi)產(chǎn)能下降的情況下，嘗試多渠道訂貨。同時(shí)，家樂福的供應(yīng)鏈體系，已經(jīng)提前做出應(yīng)急方案，確保門店在米面糧油肉菜等基礎(chǔ)民生商品上不斷供、顧客不斷糧。

　　其他商超的采購(gòu)量也遠(yuǎn)超往年。大潤(rùn)發(fā)和歐尚超市表示，門店蔬菜的采購(gòu)量是日常的3至4倍，麥德龍的全國(guó)蔬菜進(jìn)貨量較去年同期增長(zhǎng)2倍。除了蔬菜外，各家超市也都提高了對(duì)油米糧面、飲用水、肉類和海鮮的供貨，永輝生活·到家的飲用水儲(chǔ)備量是平常的2.5倍，奶類商品是平常的2至3倍。

　　商超線上訂單火熱，家樂福到家業(yè)務(wù)增長(zhǎng)3.5倍

　　除了傳統(tǒng)的線下商超模式，受到疫情影響，消費(fèi)者在線下單采購(gòu)的頻率和總量明顯上升。

　　瑞銀投資研究部大中華消費(fèi)品行業(yè)主管彭燕燕表示，過去兩到三年內(nèi)商超增加了線上運(yùn)營(yíng)，再加上疫情期間的的線下不停業(yè)，商超成為了少數(shù)從疫情中受益的行業(yè)。

　　而部分生鮮電商平臺(tái)也在春節(jié)期間銷售火熱。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，叮咚買菜大年三十的訂單量比上月增長(zhǎng)超過300%，近期整體訂單量約增長(zhǎng)80%;除夕至初四，每日優(yōu)鮮平臺(tái)實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%，其華北區(qū)域的訂單量增幅為去年同期的136%，大年初一當(dāng)天訂單量較去年漲幅增加227%，其中水果和蔬菜的預(yù)計(jì)到貨量為原來計(jì)劃的3倍左右。美團(tuán)買菜在北京地區(qū)的日訂單量達(dá)到了春節(jié)前單量的2-3倍。

　　據(jù)田睿介紹，家樂福針對(duì)門店周邊3公里范圍提供的1小時(shí)送達(dá)服務(wù)，加上此前已經(jīng)合作的美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，覆蓋了家樂福門店生活圈3公里范圍內(nèi)的消費(fèi)者，目前到家業(yè)務(wù)訂單量增長(zhǎng)3.5倍。

　　去年6月，蘇寧易購(gòu)公告稱，擬以現(xiàn)金48億元人民幣等值歐元收購(gòu)家樂福中國(guó)80%股份，去年9月雙方正式完成股權(quán)交割。截至目前，雙方的整合和打通已經(jīng)接近半年。根據(jù)蘇寧易購(gòu)的業(yè)績(jī)預(yù)告，去年第四季度家樂福中國(guó)業(yè)務(wù)扭虧為盈，業(yè)務(wù)整合效果初步顯現(xiàn)。

　　在此次疫情期間，雙方的合作體現(xiàn)在了人員、系統(tǒng)、平臺(tái)、物流等各方面。“家樂福一小時(shí)達(dá)”服務(wù)正式上線蘇寧易購(gòu)APP，家樂福也依托其在城市商圈的位置，和蘇寧旗下的“蘇寧小店”形成網(wǎng)絡(luò)，融合雙方在用戶群、供應(yīng)鏈、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等方面的能力，降低運(yùn)營(yíng)成本、提高運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)水平。

　　“跨界共享員工”，蘇寧各產(chǎn)業(yè)調(diào)派至家樂福上千名員工

　　由于交通管制、健康、家庭照顧等因素，人員不足確實(shí)也是今年春節(jié)的一個(gè)難點(diǎn)。為了解決人手問題，家樂福啟動(dòng)了“跨界共享員工”。其指的是在特定時(shí)期內(nèi)，通過不同部門、不同體系間員工的短期調(diào)配和支援，實(shí)現(xiàn)效率與效益的雙提升，該方法此前主要用于蘇寧內(nèi)部。

　　田睿稱，一方面，能夠?yàn)橄�費(fèi)者提供更高效、更快捷的服務(wù)，保障用戶體驗(yàn)，另一方面，可以實(shí)現(xiàn)蘇寧生態(tài)圈內(nèi)資源效益的最大化。目前從蘇寧各產(chǎn)業(yè)調(diào)派至家樂福的支援隊(duì)伍已達(dá)到上千名員工，重點(diǎn)支援各門店到家業(yè)務(wù)的揀配服務(wù)。

　　同時(shí)，各地家樂福面向其門店外租區(qū)的歇業(yè)人員發(fā)起了招募。即便如此，相對(duì)緊缺的人手依然無法滿足不斷增長(zhǎng)的線上業(yè)務(wù)需求量，因此家樂福向全社會(huì)發(fā)出召集，以北京、上海、深圳為重點(diǎn)城市，希望社會(huì)暫時(shí)性歇業(yè)人員能夠前來上崗，主要工作職責(zé)為線上業(yè)務(wù)的揀貨、打包，不用大量接觸外來人員。家樂福提供快速上崗培訓(xùn)，包括個(gè)人安全衛(wèi)生和防護(hù)、顧客服務(wù)和崗位技能培訓(xùn)，以及基礎(chǔ)防疫保障(口罩、手套、測(cè)體溫、工作環(huán)境定時(shí)消毒)。

　　“向外借人手”并非只有家樂福。近日，盒馬也聯(lián)合知名餐飲企業(yè)北京心正意誠(chéng)餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀(jì)青年飲食有限公司(青年餐廳)，合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力，和商超生活消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。