作為一個土生土長的廣東人，最愛吃的肯定還是米飯啦，幾乎可以說三餐不離米飯，就算去酒樓吃飯，也會點上一碗米飯。

　　廣東人對吃的有著極致的追求，米飯也不例外。那么，要如何才能做出一晚香噴噴的米飯呢?首先大米肯定不能太差，能選五常大米是最好的啦。而有句話說：好米配好鍋。好米有了，電飯鍋也得安排上。打開京東，搜索電飯鍋，發(fā)現(xiàn)整整有100頁，17萬件商品，價格從幾十到幾千不等。

　　那么電飯鍋應(yīng)該怎么選，幾百和幾千元的電飯鍋有什么區(qū)別呢?今天我們就來聊聊電飯鍋。

　　容量選擇

　　購買電飯鍋，首先看的還是容量，電飯鍋容量決定了這款電飯鍋可以滿足多少人的飯量。一般來說2L適合1~2個人，3L適合2~3個人，4L適合3~6個人，5L適合4~8個人。選購的時候，依據(jù)家里的人口數(shù)選擇對應(yīng)的升數(shù)即可。當(dāng)然我建議還是盡量買容量大一些，以防家里突然來客人或是要用電飯鍋做一些其他菜式時發(fā)現(xiàn)電飯鍋太小了，不過一般來說選擇4L或5L基本上就足夠了，再大的就沒必要了，不適合普通的家庭。

　　內(nèi)膽選擇

　　說完容量，接下來就是內(nèi)膽了。電飯鍋的內(nèi)膽材料種類繁多，有鋁合金的，不銹鋼的，陶瓷的，鑄鐵的，還有復(fù)合多層材料的內(nèi)膽。

　　市面上大多數(shù)電飯鍋采用的都是鋁合金內(nèi)膽，包括復(fù)合內(nèi)膽，雖然各個商家所采用的復(fù)合材料各不相同，但是基本上都會含有一層鋁層在里面。這是因為鋁導(dǎo)熱均勻，成型容易，還可以與其他金屬或合金復(fù)合，例如鋼鋁合金。

　　但是大家都知道鋁有毒，鋁制用品拿來盛放咸的、酸的食物或是加熱，都容易析出對人體有害的物質(zhì)。所以，電飯鍋的內(nèi)膽還會加入一層不沾涂層，用來隔絕食物和鋁材的直接接觸，這個涂層最常見的就是特氟龍(聚四氟乙烯)，這種材料也在廣泛使用在不粘鍋上。但是涂層使用久了可能會出現(xiàn)磨損脫落的情況，將鋁制內(nèi)膽暴露出來。

　　所以現(xiàn)在很多人在最求無涂層的內(nèi)膽。其中，食品級的304不銹鋼內(nèi)膽就不用擔(dān)心有有害物質(zhì)析出，但是不銹鋼內(nèi)膽有一個缺點，就是容易粘鍋，清洗起來十分不方便。

　　陶瓷內(nèi)膽也不會析出有害物質(zhì)，而且不沾效果也好于不銹鋼，不過陶瓷內(nèi)膽易碎，額且價格也比較昂貴。更高端一些的電飯鍋，則會用上鑄鐵內(nèi)膽，純銅內(nèi)膽還有炭制內(nèi)膽。

　　另外，大家在挑選電飯鍋的時候，還經(jīng)常回看到像黑晶內(nèi)膽，還有陶晶內(nèi)膽等。這些內(nèi)膽其實大多還是鋁合金內(nèi)膽或是復(fù)合多層材料內(nèi)膽，然后在內(nèi)膽表面加一層特殊的涂層。黑晶內(nèi)膽其實也是特氟龍不過其中加入了不銹鋼微粒，通過特殊的氧化技術(shù)，使得涂層的整體強(qiáng)度加強(qiáng)了很多，克服了特氟龍內(nèi)膽涂層易脫落的缺點。而至于陶晶內(nèi)膽就是用陶瓷代替了內(nèi)膽涂層，化學(xué)成分主要是硅酸鹽，擁有強(qiáng)度比較高，天然防粘等特點。

　　加熱方式

　　能不能做出一晚好飯，最重要的還是火候，內(nèi)膽其實是次要。火候在電飯鍋上的表現(xiàn)主要為火力大小以及加熱的均勻性。電飯鍋的加熱方式最常見的有底盤加熱，三維立體加熱和IH電磁加熱。

　　底盤加熱通常出現(xiàn)在中低端的電飯鍋上，顧名思義是從底部加熱。這種加熱方式跟我們炒菜，煲湯時用的鍋差不過，都是鍋底最先被加熱、熱量通過鍋中心傳遞到鍋壁，再到頂部。因此，這種加熱放會導(dǎo)致米飯受熱不均勻，煮出來的飯，底部相比頂部會更加柔軟一些;而且溫控不精準(zhǔn)。

　　三維立體加熱本質(zhì)上和底盤式加熱差不多，可以看做是底盤加熱的升級版。三維立體加熱電飯鍋的內(nèi)膽一般是球形，加熱盤為凹形，通過這樣三維立體加熱，受熱面積大，加熱也更快。

　　IH加熱全稱是：InductionHeating，翻譯過來是：電磁加熱。其原理就是利用電磁感應(yīng)現(xiàn)象，使整個內(nèi)膽直接發(fā)熱，鍋內(nèi)溫差小，而且加熱過程會產(chǎn)生熱流旋渦，會將米飯不停翻滾，每個米粒受熱會比較均勻，做出來的米飯每一粒的口感都十分相似;而且電飯煲的溫控精準(zhǔn)。這種加熱方式因生產(chǎn)工藝導(dǎo)致會偏高，也會導(dǎo)致價格比底部加熱高，所以一般用于中高端產(chǎn)品中。

　　幾百和幾千元的電飯鍋差距大嗎?

　　百元和千元級別的電飯鍋，主要差距來源于內(nèi)膽的材質(zhì)，以及加熱方式。好的電飯鍋的內(nèi)膽材料也會更好，而且加熱性能也更好，高端的電飯鍋大多都采用的是多段IH加熱。總之，用料更足，科技含量也更高，價格自然也就越貴。

　　不過千元級別電飯鍋做出來的飯是不是就比百元級別的好吃呢?我覺得這個有待商榷，因為每個人對米飯的口感都有自己的判斷，這些東西比較主觀，可能有的人覺得幾百元的電飯鍋做出來的飯就已經(jīng)很好吃了。不過，筆者自己對比過普通200塊錢左右的底盤加熱電飯鍋和800元左右的IH電飯鍋，筆者還是能吃出IH電飯鍋煮出來的米飯口感和味道要更好。

　　寫在最后

　　小小的電飯鍋，里面的學(xué)問還是挺多的。對于選購電飯鍋，筆者認(rèn)為，如果你的主食為米飯，對于米飯有追求，那么加多些預(yù)算在電飯鍋上確實能物有所值。不過，對于普通消費者，花好幾千元去買近年來很火的日本的電飯鍋，我覺得性價比很低，國產(chǎn)的中高端IH電飯鍋他不香嗎?

　　對于不以米飯為主食的，或?qū)γ罪垱]追求的，我覺得這筆錢還是省下來下幾次館子實在的多。